„ј…: золоте лист¤ насолоди
ћаксим ¬асиленко«а тис¤чор≥чч¤ чай, ¤к ≥ багато ≥нших Ђзаморських чудо-продукт≥вї, пройшов довгий шл¤х Ц в≥д предмета розкош≥ до самого демократичного напою у св≥т≥.
ѕрактика доводить, що чай Ц неодм≥нний елемент здорового способу житт¤. ” чањ м≥ст¤тьс¤ в≥там≥ни C, P, B1, B2, теофел≥н (зм≥цнюЇ серце), тењн (природний тон≥зуючий зас≥б). „ай добре розчин¤Ї жири ≥ тому спри¤Ї травленню.
„ай Ц це не просто лист¤ ¤когось-там куща. ÷е справжн≥й марочний товар. ќпитуванн¤ покупц≥в довод¤ть, що кожний трет≥й у першу чергу звертаЇ увагу на назву торговоњ марки (бренда), а кожний пТ¤тий Ц на сорт чаю. ћенше мають значенн¤ дл¤ покупц¤ м≥сце походженн¤ чаю, його ц≥на ≥ склад.
Ћ≥птон Ц одна з перших марок в ≥стор≥њ. ƒл¤ збер≥ганн¤ аромату в≥н упаковувавс¤ в картонн≥ коробки з зображенн¤м с≥нгалезькой красун≥. ¬≥н став першим чаЇм, доступним дл¤ середнього класу. …ого надпопул¤рн≥сть по¤снюЇтьс¤ не ст≥льки довгою й вшанованою ≥стор≥Їю, ск≥льки особливост¤ми виробництва: при упор¤дкуванн≥ чайноњ сум≥ш≥ до уваги беретьс¤ жорстк≥сть м≥сцевоњ води. ‘ах≥вц≥ кажуть, що так робитьс¤ дл¤ кожноњ крањни, що ≥мпортуЇ чай. ажуть, саме це робить чай Ћ≥птон вин¤тково смачним напоЇм.
ћарка англ≥йського чаю јхмад майже так само стара ≥ в≥дома. ѓњ сх≥дна назва йде в≥д ≥мен≥ засновника ф≥рми в Ћондон≥, вих≥дц¤ з ≤нд≥њ. ÷ей чай в≥др≥зн¤Їтьс¤ б≥льшою м'¤к≥стю, н≥ж традиц≥йн≥ англ≥йськ≥ сум≥ш≥.
ћарочний ≤нд≥йський чай Ц ностальг≥чний продукт ще рад¤нських час≥в (хоч щось гарне ≥нод≥ доходило до нас у т≥ сюрреал≥стичн≥ часи!). ћожливо, саме тому знаменит≥ пачки з≥ слоном вибирають чолов≥ки старш≥ 60 рок≥в.
”сю величезну розмањт≥сть сорт≥в чаю даЇ один-Їдиний ботан≥чний вид. ¬с¤ справа в ¤кост≥ з≥браноњ сировини й особливост¤х обробки: завТ¤ленн≥, скручуванн≥, ферментац≥њ, сушц≥ ≥ сортуванн≥. ¬ ≤нд≥њ завТ¤ленн¤ в≥дбуваЇтьс¤ природним способом, упродовж 18-22 годин, а в ™вроп≥ Ц в спец≥альних агрегатах, за 3-4 години. —тандарт вологост≥ дл¤ чаю Ћ≥птон Ц 2%, дл¤ Ђ“ун-ч≥ї Ц 3-5%.
„а¤м, виробленим у р≥зних крањнах, притаманн≥ своњ особливост≥. ≤нд≥йський ≥ ÷ейлонський чањ в≥др≥зн¤ютьс¤ м≥цн≥стю, р≥зким смаком, ¤скравим, ≥нтенсивним настоЇм.
итайськ≥ чањ б≥льш р≥зноман≥тн≥ за в≥дт≥нками смаку ≥ аромата, характеризуютьс¤ мТ¤к≥стю ≥ бархатист≥стю. √рузинський ≥ јзербайджанський чањ по своњй м≥цност≥ ближче до китайського ≥ в≥др≥зн¤ютьс¤ р≥вним смаком. ѕри цьому √рузинський чай б≥льш терпкий, а його ун≥кальний присмак, ¤кий робить його наст≥льки не схожим на класичний ≤нд≥йський або ÷ейлонський, можна ви¤вити лише правильним заварюванн¤м. ен≥йський чай звичайно др≥бний, ≥з грубуватим смаком ≥ настоЇм темного, глухого кольору. ращ≥ сорти раснодарського чаю бархатист≥, мТ¤к≥ ≥ запашн≥, однак цей чай, ¤к п≥дкреслюють сам≥ ж рос≥йськ≥ чаЇзнавц≥, найб≥льше чутливий до кл≥матичних коливань ≥ в неспри¤тливих умовах швидко втрачаЇ смак ≥ аромат. „айн≥ гурмани в≥др≥зн¤ють јнгл≥йський чай Ц кращ≥ сорти ≤нд≥йського чаю, пристосован≥ до смак≥в шановних англосакс≥в. ÷е екстрактивний чай ≥з вираженим, р≥зким смаком, розрахований на вживанн¤ ≥з молоком або вершками.
” залежност≥ в≥д стад≥й обробки розр≥зн¤ють 4 основних типи сухого чаю: чорний, червоний, жовтий ≥ зелений. ѕри виробництв≥ зеленого чаю ц≥лком виключен≥ завТ¤ленн¤ ≥ ферментац≥¤ (тобто витримуванн¤ сировини в особливих помешканн¤х дл¤ утворенн¤ специф≥чного чайного аромата).
Ѕ≥льш≥сть опитаних нами украњнських споживач≥в в≥ддають перевагу чорному байховому чаю ≥з Ђсправжн≥мї чайним ароматом. ¬важаЇтьс¤, що краще купувати великолистовий, неподр≥бнений чай. «вичайно, ц≥лий листок краще збер≥гаЇ запах, менше всмоктуЇ вологу. ќднак др≥бний чай вищого сорту не менше ¤к≥сний, до того ж швидше та краще настоюЇтьс¤. яскравий приклад Ц гранульований Ѕат≥к. ÷е д≥йсно чудова р≥ч! Ѕагато хто любить такий чай за вин¤ткову м≥цн≥сть та красивий кол≥р напою.
јроматизован≥ чањ менш попул¤рн≥, н≥ж натуральн≥ (у 2-3 рази). «азвичай ароматизують чањ середньоњ ¤кост≥, ¤к≥ в процес≥ переробки багато в чому втрачають природну шл¤хетн≥сть аромата. ѕроте в итањ, япон≥њ й јнгл≥њ процесу посиленн¤ аромата п≥ддають ≥ чањ високого класу. ƒл¤ ароматизуванн¤ використовуютьс¤ не т≥льки ароматн≥ есенц≥њ, але ≥ запашн≥ рослини, ¤к≥ перем≥шують ≥з готовим сухим чаЇм. Ќайпоширен≥ш≥ ароматизатори Ц жасмин, запашна маслина, гарден≥¤, зеленоцв≥т, нас≥нн¤ бадТ¤на, корен≥ ≥риса ≥ куркуми. ÷ей не такий вже й дешевий спос≥б ароматизац≥њ, але усе окупаЇтьс¤ ¤к≥стю одержуваного чаю.
«елений чай любл¤ть не так вже ≥ багато украњнських чаЇман≥в. ” цього чаю, на думку любител≥в чорного чаю, ц≥лком в≥дсутн≥й специф≥чний чайний запах ≥ смак. ќднак зелений чай гарноњ ¤кост≥ вишукано своЇр≥дний Ц н≥жно-вТ¤зкий, ледве в≥ддаЇ запахом суничного листа ≥ пелюстк≥в цитрусових.
як би не сперечалис¤ любител≥ р≥зних сорт≥в чаю, в одному одностайн≥ ус≥: необх≥дна умова дл¤ готуванн¤ справжнього чаю Ц правильне заварюванн¤. ѕроцес готуванн¤ цього найшл¤хетн≥шого з напоњв залишаЇтьс¤ ритуалом, без ¤кого важко представити соб≥ житт¤.
„айна церемон≥¤ Ц це дуже ≥нтимна та щира р≥ч. ¬ де¤ких народ≥в вона надзвичайно складна та довготривала. ¬ ц≥й статт≥ ми лише поверхнево окреслимо головн≥ риси нац≥онального заварюванн¤ чаю.
ѕриготуванн¤ чаю по-китайському
” гайвань (це спец≥альна чашка з р≥зким розширенн¤м у верхн≥й частин≥ ≥ з кришкою меншого д≥аметра) засипають 4-5 г чаю ≥ в≥дразу ж заливають водою на 2/3. „ас заварюванн¤ звичайно не перевищуЇ 2-2,5 хв. « гайван≥ чай наливають через зазор м≥ж кришкою ≥ кра¤ми посудини (кришка нав≥ть не п≥дн≥маЇтьс¤, щоб не випустити аромат) у чашку дл¤ питт¤.
∆асминовий чай Ц ароматизований жасмином чорний або зелений байховий чай.
ёаньський Ц крупнолистовий, з≥ ст≥йким ароматом, що запамТ¤товуЇтьс¤.
ѕТють гар¤чим, без цукру й ≥нших доповнень.
ѕо-англ≥йському
” попередньо п≥д≥гр≥тий сухий чайник насипають чай ≥з розрахунку 1 чайна ложка на 1 чашку води плюс ще одна чайна ложка на чайник. «аливають окропом ≥ настоюють 5 хв. ” п≥д≥гр≥т≥ чашки наливають по 2-3 столов≥ ложки гар¤чого (але не кипТ¤ченого) молока ≥ пот≥м розливають чай.
јхмад Ц р≥зноман≥тн≥ сум≥ш≥ ≥нд≥йських сорт≥в ≥з мТ¤ким смаком.
Ћ≥птон Ц духм¤ний чай ≥з насиченим смаком.
ѕТють т≥льки з молоком ≥ в строго визначен≥ години: ранком за сн≥данком, п≥д час ленча (13.00) ≥ в 17.00.
ѕо-≥нд≥йському
” чайник засипають чай ≥з розрахунку 1,5-2 чайн≥ ложки на чашку ≥ витримують в≥д 3 до 6 хв. (у залежност≥ в≥д обТЇму).
«аморожений чай: на 300-350 г води кладуть 3 чайн≥ ложки чаю, що заварюють 5 хв. ≥ охолоджують. ѕот≥м спец≥альну скл¤нку м≥стк≥стю 0,5 л наповн¤ють дек≥лькома кубиками льоду, заливають у нього чай, добавл¤ють цукор ≥ нар≥заний дольками лимон.
ƒарджеринг Ц ≥з мед¤ним в≥дт≥нком смаку ≥ аромата, красивим бархатистим настоЇм. ¬ирощуЇтьс¤ в ѕ≥вденн≥й ≤нд≥њ.
ѕТють з молоком або лимоном.
ѕо-грузинському
—ухий зсередини чайник роз≥гр≥вають до 100-120 градус≥в (найкраще в каструл≥ кипл¤чоњ води або в струм≥н≥ гар¤чого пов≥тр¤). ѕот≥м засипають чай ≥з розрахунку 1,5 чайноњ ложки на скл¤нку ≥ в≥дразу ж заливають м'¤кою гар¤чою водою. ’арактерне особливе шип≥нн¤ ≥ сильний аромат ≥з в≥дт≥нком тро¤нди.
Ѕукет √руз≥њ Ц в≥дпов≥даЇ м≥жнародним стандартам, ≥з мТ¤ким, бархатистим смаком ≥ н≥жним ароматом.
ѕТють у будь-¤к≥й приЇмн≥й компан≥њ.
ѕо-¤понському
«елений чай розтирають у порошок у порцел¤нових ступках. —ухий порцел¤новий чайник ц≥лком прогр≥вають до 50 градус≥в. «асипають чай ≥з розрахунку 1 чайна ложка порошку на 200 г води ≥ заливають гар¤чою водою (не вище 60 градус≥в). „ас заварюванн¤ Ц 2-4 хв.
√ТЇ-куро (перлова роса) Ц сорт особливоњ обробки (за дек≥лька тижн≥в до збору кущ≥ закривають циновками).
—ен-ча (павуков≥ н≥жки) Ц особливий чай, ≥з блискучими листами ≥ б≥л¤стим фарбуванн¤м, п≥дсмажений на спец≥альних листах.
Ѕез цукру, пов≥льно, малюс≥нькими ковтками. ѕТють до њж≥ (¤к аперитив), п≥д час њж≥ (запиваючи рис) ≥ п≥сл¤ њж≥.
ѕо-украњнському
„ай краще збер≥гати в скл¤ному, порцел¤новому, жерст¤ному посуд≥ ≥ тримати вдалин≥ в≥д ≥нших харчових продукт≥в у сухому м≥сц≥. ¬ таких умовах чай може збер≥гатис¤ упродовж тривалого часу.
ƒл¤ одержанн¤ духм¤ного напою потр≥бн≥, ¤к правило, дв≥ умови: високо¤к≥сний св≥жий чай ≥ мТ¤ка вода. якщо неможливо д≥стати кришталеву джерельну воду, можна (а що робити?) набрати њњ з крану, принаймн≥ проф≥льтрувавши. ¬оду з великою к≥льк≥стю м≥неральних солей, а також хлоровану воду дуже потр≥бно упродовж 10-12 годин в≥дстоювати у в≥дкритому посуд≥.
«аварювати чай сл≥д в спец≥альному чайнику, краще в порцел¤новому, оск≥льки в≥н довше збер≥гаЇ температуру води, близьку до точки кип≥нн¤. Ќав≥ть використовуючи разовий пакетик чаю, намагайтесь заварити його в чайнику, щоб одержати д≥йсно духм¤ний нап≥й. „айник треба обдати крутим окропом, витерти, засипати чай з розрахунку 1 чайна ложка або один пакетик на чашку (та ще одну ложечку дл¤ самого чайника, щоб не образивс¤, або нав≥ть три), на дв≥ третини залити кипл¤чою водою, накрити серветкою ≥ залишити настоюватись. „ерез пТ¤ть хвилин долити окр≥п, розм≥шати ложечкою, накрити серветкою та дати насто¤тис¤ ще 1-2 хвилини.
ƒуже важливо не перекипТ¤тити воду. оли вода кипить занадто довго, ≥з нењ видал¤Їтьс¤ майже все пов≥тр¤, в≥дчого вона набуваЇ неприЇмний присмак. ѕриготовлений ≥з такоњ води чай незапашний ≥ несмачний.
¬оду дл¤ чаю не можна кипТ¤тити вдруге!
“емпература води падаЇ дуже швидко, ≥ лише крутий окр≥п може змусити чайне лист¤ в≥ддати вс≥ ц≥нн≥ речовини ≥ аромат, тому дотримуйтесь правила: нес≥ть чайник дл¤ заварки до окропу, а не окр≥п до чайника. Ќаливаючи окр≥п, важливо не каламутити його в чайнику дл¤ кипТ¤т≥нн¤.
«аварений чай не можна кипТ¤тити, бо тод≥ ми отримаЇмо п≥йло аТл¤ Ђчервоноарм≥йський чайї.
якщо ви не Ї чаЇманом та любите слабкий чай, усе р≥вно приготуйте м≥цний, по вс≥х правилах, ≥ лише пот≥м, коли про¤витьс¤ його справжн≥й аромат, розбавте окропом.
„ай ≥з молоком або вершками дуже поживний. р≥м того, б≥лки молока звТ¤зуют дубильну речовину (тан≥н) й позбавл¤ють чай терпкого та в'¤зкого смаку. „ай з молоком ≥ цукром Ц не просто тонизуючий нап≥й, а важлива складова частина сн≥данку.
© 2001 “≈–≈«»
